يقال أن أول من اخترع الزراعة هو سيدنا آدم عليه السلام وأن أول حبوب زرعها هي الحنطة 

ومنذ حوالي 12000 عام ، أحدثت ثورة العصر الحجري الحديث تغييرات جذرية في الاقتصاد والنظام الغذائي وهيكل المجتمعات البشرية الأولى في الهلال الخصيب في الشرق الأدنى.

مع بداية زراعة الحبوب – مثل القمح والشعير – وتدجين الحيوانات ، ظهرت المدن الأولى في سياق اجتماعي جديد يتميز بالاقتصاد المنتج،  تحلل دراسة نُشرت في مجلة Trends in Plant Science وشاركت في قيادتها جامعة برشلونة ومركز Agrotecnio وجامعة Lleida ، تطور طفرات القمح منذ أن بدأ سكان بلاد ما بين النهرين القدماء بزراعته، مهد الزراعة في العالم – بين نهري دجلة والفرات.

حبوب غيرت تاريخ البشرية

شكلت زراعة القمح – العشب الذي أصبح غذاءً أساسياً – نقطة تحول في تقدم الحضارة الإنسانية، اليوم هو أهم محصول في العالم من حيث الأمن الغذائي، لكن بيانات الاتحاد الأوروبي تحذر من أن تأثير تغير المناخ يمكن أن يؤدي إلى زيادة سعره بشكل كبير وتعديل عملية إنتاجه في مناطق معينة من العالم.

خلال عملية تدجين القمح، خضع النمط الظاهري للنبات لتغيرات سريعة (في غضون بضع مئات من السنين) وبطيئة (آلاف السنين)، مثل إضعاف الزريعة، وزيادة حجم البذور، وتقليل أو اختفاء البذور. المظلات. على وجه الخصوص ، توجد أصناف القمح المظلمة وغير المظلمة في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن هذا الأخير يميل إلى أن يكون وفيرًا في المناطق ذات المناخات القاحلة، خاصة خلال المراحل النهائية للزراعة في أواخر الربيع، وهي حالة نموذجية لبيئات البحر الأبيض المتوسط.

أنواع القمح الأكثر ملاءمة لظروف النمو البيئية

يقول روت سانشيز براجادو، المؤلف الأول للدراسة، والذي حصل على درجة الدكتوراه من جامعة بافالو، “من المهم إجراء دراسات توضح أنواع القمح الأكثر ملاءمة لظروف النمو البيئية المختلفة، لا سيما في سياق تغير المناخ، يمكن أن تعطينا دراسة الماضي بأثر رجعي فكرة عن تطور زراعة القمح على مدى آلاف السنين منذ ظهور الزراعة في بلاد ما بين النهرين القديمة”.

يقول Josep Lluís Araus ، الأستاذ في قسم البيولوجيا التطورية وعلم البيئة والعلوم البيئية في كلية البيولوجيا: “المظلات هي أعضاء في السنبلة ترتبط تقليديًا بتكيفات النبات مع ظروف الجفاف”.

يؤكد أراوس، أحد أكثر المؤلفين الاستشهاد بهم في العالم وفقًا لأبحاث كلاريفيت أناليتيكس: تظهر السجلات الأثرية والتاريخية أن ارتفاع القمح كان موجودًا في الغالب مع المظلات منذ أكثر من عشرة آلاف عام بعد تدجين القمح، ولم تظهر الأدلة في كثير من الحالات حتى الألفية الماضية غياب المظلات، مما يشير إلى اختيار من قبل المزارعون – ربما بطريقة غير مباشرة – ضد هذا العضو”.

يقول الباحث Gustavo A. Slafer ، المؤلف المراسل للدراسة: “لا يزال دور مظلات القمح في أدائها مثيرًا للجدل على الرغم من عقود من الدراسات”.

مظلات سبايك: مفيدة للنبات؟

يقول أراوس، هل وجود المظلات على السنبلة مفيد للنبات والمحاصيل؟ على الرغم من عدم وجود إجماع علمي ، “يشير كل شيء إلى أنه في الظروف التي لا يعاني فيها النبات من إجهاد مائي ، فإن القدرة الإضافية على التمثيل الضوئي للمظلات لا تعوض عن الآثار السلبية المحتملة الأخرى (انخفاض التعرض للأمراض الفطرية ، والحد من العدد الإجمالي من تلك الكبيرة التي تدعمها الأذن، وما إلى ذلك)”.

حسب قول روت سانشيز براجادو” في المناخات الأكثر رطوبة، تتراكم المظلات الرطوبة ويمكن أن تعزز انتشار الأمراض”،  فمع تزايد عدد سكان العالم بشكل مستمر، من الضروري التحقيق في دور طفرات المظلة في الظروف المتغيرة لمناخنا من أجل تلبية الطلب العالمي على سلعة غذائية أساسية مثل القمح”.

خلص البروفيسور جوزيب لويز أراوس إلى استنتاجه: في الظروف القاحلة، تتمتع المسامير – بما في ذلك المظلات – “بخصائص فسيولوجية أفضل من الأوراق، بالإضافة إلى ذلك، تسمح المظلات للضوء الذي يلتقطه المحصول بأن يكون أكثر انتشارًا ، مما يسهل توزيعًا أفضل للطاقة الضوئيةيُعتبر القمح أهم غذاء أساسي على مستوى العالم. يعتمد ما يصل إلى 55٪ من سكان العالم على هذا المحصول في 20٪ من استهلاك السعرات الحرارية (1). ينتشر المحصول في المناطق المعتدلة وهو مصدر دخل مهم لملايين المُزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة والمتوسمعلومات عن نبات القمح

ينتمي القمح إلى العائلة النجيلية (Poaceae)، وهو نبات حولي ثلاثي الكربون (أو ثنائي الحول). يُزرع المحصول في الغالب لإنتاج الحبوب، كما يمكن أيضًا استخدامه كمحصول علفي حولي (دريس وعلف أخضر) أو مَرعى. في هذه الحالة، يتم الحصاد في وقت أبكر قليلاً في مرحلة الطور العجيني أو في مرحلة الصعود. تنمو نباتات القمح كعشب متكتل مع إنتاج ساق منتصبة مركزية بارتفاع 1.2 متر (4 أقدام) والعديد من الأشطاء (حتى 35 شطئًا). تدخل بعض الأشطاء فقط مرحلة التكاثر وتساهم في المحصول النهائي.

للتعرف على أنواع القمح من محاصيل الحبوب الأخرى (خاصة في المراحل المبكرة)، يتحقق العديد من الأشخاص مما إذا كانت الأذينات القصيرة وغمد الأوراق عليها شعيرات أم لا. في أنواع القمح، توجد شعيرات على الأذينات بينما لا توجد شعيرات على غمد الأوراق (2). تميل نباتات القمح الشتوي إلى إنتاج أوراق أكثر من القمح الربيعي، ولكن في كلتا الحالتين، تُعد الورقة الأخيرة النامية والتي تسمى “ورقة العلم” هي الأكثر أهمية، نظرًا لارتفاع معدل البناء الضوئي فيها. على المُزارعين اتخاذ جميع التدابير اللازمة لحماية صحة ورقة العلم لأنها تساهم بشكل كبير في نمو السنبلة.

زرع القمح كمحصول شتوي أو ربيعي. تستمر فترة الزراعة حتى 6-8 أشهر لأنواع القمح الشتوي بينما قد تكون أقصر قليلاً لأنواع القمح الربيعي. ومع ذلك، يُزرع القمح أيضًا كمحصول وسيط لمدة 3-4 أشهر. في جميع الأحوال، من نثر البذور حتى الحصاد، تنمو نباتات القمح عبر مراحل معينة

تعتمد المدة الزمنية لكل مرحلة من مراحل نمو المحصول على السلالة / المستنبت ودرجة الحرارة وطول النهار وموعد نثر البذور. بشكل عام، عندما يتم زراعة القمح كمحصول شتوي، تستمر مراحل الإشطاء ونمو الرأس لفترة أطول من المراحل المقابلة في القمح الربيعي. للتعرف على مراحل النمو المختلفة للقمح الربيعي، يمكن الرجوع إلى الدليل التفصيلي الخاص بامتداد جامعة منيسوتا (9).

تاريخ زراعة القمح وأهميته لنظام الغذاء العالمي

يحتوي القمح على العديد من الأنواع التي تنتمي إلى جنس القمح، ولكن أهمها وأكثرها انتشارًا هو قمح الخبز (القمح الشائع أو قمح الخبز) الذي تم تدجينه مع القمح الطري حوالي 7,500 قبل الميلاد تقريبًا في منطقة “الهلال الخصيب” في الشرق الأدنى والأوسط (بيل، 1987، 4). كانت الأنواع الأولى التي تم زراعتها في البداية القمح وحيد الحبة والقمح ثنائي الحبة. أدى التهجين الطبيعي والانتقاء من قبل المُزارعين “إلى ولادة” القمح القاسي والحنطة والقمح الشائع أو قمح الخبز (سداسي الصبغيات، ست نسخ من الكروموسومات). توسعت زراعة القمح تدريجيًا في البلقان ووسط وغرب أوروبا. مع تدجين المحصول، انتقى المُزارعون والمُربون والعلماء خصائص معينة للنبات، وبالتالي غيروا فسيولوجيا نباتات القمح. نتيجة لذلك، أصبحت المستنبتات أقصر في الطول، بينما انخفض عدد الأشطاء (لكل نبات) وبشكل عام أيضًا.

اليوم، أدى الطلب المتزايد والمستمر على المحصول إلى توسيع نطاق الزراعة، من 67 درجة شمالاً في الدول الاسكندنافية وروسيا إلى 45 درجة جنوبًا في الأرجنتين (فيلدمان، 1995). من إجمالي الإنتاج العالمي الذي يقترب من 761 مليون طن (قاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة 5)، 95٪ من قمح الخبز، بينما 4٪ من القمح القاسي (قمح المعكرونة، القمح الطري) و1٪ قمح ثنائي الحبة (1). تشير أحدث البيانات إلى أن أعلى البلدان إنتاجًا للقمح هي: الصين والهند وروسيا والولايات المتحدة وفرنسا، بينما تحتفظ أيرلندا وهولندا ونيوزيلندا بسجلات إنتاج المحصول لكل هكتار (6). في الوقت الحاضر، “يتنافس” العلماء في جميع أنحاء العالم على تحسين إنتاجية ومقاومة المحصول لتلبية المطلب العالمي لإطعام 9.2 مليارات شخص بحلول عام 2050، بهدف زيادة محصول الحبوب بنسبة 1.2٪ سنويًا (7).

استخدامات القمح وقيمته الغذائية

إن القيمة الغذائية العالية للقمح الكامل وكمية ونوعية الغلوتين الذي يحتوي على الطاقة ويبني الأنسجة العضلية، بالإضافة إلى طول فترة التخزين، كل ذلك جعل من القمح الحبوب الأساسية لإنتاج الخبز في جميع أنحاء العالم.

تقريبًا 1 بوشل من القمح يزن 27.2 كجم (60 رطلاً)، ويحتوي على حوالي 1,000,000 حبة، كما يُنتج 19.05 كجم (42 رطلاً) من الدقيق الأبيض والمعكرونة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من القمح الكامل الخام (النخالة والسويداء والجنين) (8):

340-360 سعرًا حراريًا

10.3 جرامات بروتين (غلوتين)

1 جرام دهون كلية

73.6 جرامًا كربوهيدرات

2.7 جرام ألياف

15 مجم كالسيوم

1.2 مجم حديد

22 مجم مغنيسيوم

108 مجم فوسفور

107 مجم بوتاسيوم

2 مجم صوديوم

0.7 مجم زنك

0.1 مجم ثيامين (فيتامين ب1)، 0.04 مجم ريبوفلافين (فيتامين ب2)، 1.3 مجم نياسين (فيتامين ب3)، 0.04 مجم فيتامين. ب6

26 المكافئ الغذائي للفولات

للقضاء على الأمراض الغذائية مثل مرض البيريبيري أو نقص الثيامين والبلاغرا أو نقص النياسين، تم تعزيز الدقيق الأبيض بفيتامينات ب والثيامين والحديد والريبوفلافين والنياسين، وحمض الفوليك لاحقًا. ومع ذلك، أثناء عملية تكرير القمح، تتم إزالة الجنين مما يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن، وهذا بدوره يؤدي إلى تفاقم اضطرابات الجهاز الهضمي والتغذية. بناءً على الأدلة العلمية، وُجد أن عملية صُنع الخبز تُقلل من قابلية هضم بروتينات غلوتين القمح (سميث وآخرون، 2015). يُعد مرض الاضطرابات الهضمية أكثر أنواع حساسية الغلوتين شيوعًا، وعلى الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض تجنب تناول المنتجات التي تحتوي على كميات عالية من الغلوتين.

بناءً على أنواع القمح المستخدمة، يمكن أيضًا معالجة القمح بطرق مختلفة واستخدامه لإنتاج العديد من المنتجات الغذائية الأخرى مثل البسكويت والمعكرونة والنودلز وخبز الشباتي وجعة القمح ومستحضرات التجميل والمنتجات البديلة للحوم (كومار وآخرون، 2011). في حين أن الحبوب هي الجزء النباتي الرئيسي الذي يتم استخدامه غالبًا، يمكن أيضًا استخدام قش القمح كغطاء وكتلة حيوية لإنتاج الوقود وجزء من السماد العضوي وتعريش الأسطح، بالإضافة إلى استخدامات أخرى.

أخيرًا، لزراعة القمح بنجاح والحصول على محصول وفير عالي الجودة، على المُزارع أن يبذل جهده للتأكد من السلالة الأنسب لحقله، وتجهيز التربة بأفضل طريقة ممكنة قبل الزراعة ووضع الجدول المناسب للري ومكافحة الحشائش والتسميد. علاوة على ذلك، في جميع مراحل النمو، على المُزارع اتخاذ تدابير استباقية للمكافحة لضمان صحة النباتات وتخزين المنتجات المحصودة بعناية وحرص، من خلال اتباع الإرشادات التي سيتم تحليلها بمزيد من التفاصيل في المقالات التالية.

ماذا يقول القمح؟ مفتاح الزراعة:

لنقلّب أوراق "برونوفسكي"، في ارتقاء إنسانهِ([1]): "إن نقطة التحول الهامة التي تسببت في انتشار الزراعة في العالم القديم كانت ظهور نوعين من القمح لهما سنبلة ضخمة، ممتلئة بحبوبه. لم يكن القمح قبل عام 8000 ق.م النبات الغزير كما نعرفه الآن، كان مجرد واحد من أنواع الحبوب البرية العديدة التي كانت تنتشر في المشرق".

وبصدفة تطورية ووراثية حصل تهجين القمح البري مع كلأ الماعز الطبيعي في بداية عصر الدفء العالمي، والنتيجة: نبات هجين كثير النتاج. حين زُرِعَ هذا القمح الهجين مُكرَّراً، تزاوج ثانية مع كلأ الماعز الطبيعي، فأدى إلى إنتاج قمح هجين جديد أكبر من الهجين الأول، وهذا الجديد هو قمح خبزنا، (Bread Wheat).

القمح الهجين الأول، إن كٌسٍرًت السنبلة فسوف تطير حبوبها في الريح، وبموازاة هذا، فقدَ قمح الخبز القدرة على الطيران، بسبب تماسك حباتها وكثرة الحبوب فيها؛ لهذا لا يمكن أن يتكاثر إلا بمساعدة الإنسان الذي إن أراد يحصد السنابل وينثر حبها.([2])

ثمّةَ توافق متوازن هنا بين الإنسان وبيئته الطبيعية، وهذا ما أدى إلى تبلور الزراعة في العالم، كان ذلك في الهلال الخصيب([3])، مع القمح الهجين (قمح الخبز) أمكن للمجتمعات أن تؤمن قوتها، وأمانها الغذائي وأمنها، بتلك العلاقة الخفية والانسيابية المفهومة من قبل كل من الكائنين (الإنسان والنبات). ومع هذا يبدو أنَّ القمحَ كان يعي مركزه؛ ولهذا كان نباتاً متطلباً، فهو يحتاج بعد حصده إلى زمن ترتاح فيه الأرض ليُزرع من جديد.

تأمّلَ الباحث "يوفال هراري" في تبلور الزراعة من وجهة نظر القمح في المشرق: "هذا القمح يُغطّي الآن ما يقارب من 2 - 2.5 مليون كم2 من سطح الأرض، تمكّنَ من التلاعب بالبشر العقلاء من أجل مصلحته، فخلال بضع ألفيات وفي أجزاء عديدة من العالم، لم يعمل البشر من الفجر إلى الغسق إلا لرعاية نبات القمح، الأمر تطلب الكثير من الجهد.

القمح مدلل لا يحب الأحجار والحصى، فكسر العقلاء ظهورهم وهم ينظفون الحقول.

القمح أناني لا يحب مشاركة مساحاته مع نباتات أخرى، فكان على العقلاء أن يزيلوا الأعشاب والمتطفلين أيضاً. ولكيلا يمرض القمح كان على العقلاء أن يراقبوا الديدان والآفات بانتباه، وحين تعرض القمح لمهاجمة الأرانب وأسراب الجراد سعى المزارعون إلى بناء الأسيجة ويوقفون حراساً عند الحقول. وإنْ غَدَرَ الجفاف لا بدَّ أن يحمل البشر الماء إليه، حتى إنْ ضَعُفَ وجاعَ القمح فسيسعى البشر إلى جمع روث الحيوانات لتغذية الأرض التي ينمو عليها، لقد دجَّننا القمح".([4])

نلاحظ الآن أنَّ طبيعة بعض النباتات التي تطلب الاستقرار البيئي والغذائي دفعت المجتمعات تَلقائياً إلى الاستقرار ضماناً لبقائها واستمراريتها.

الاستقرار والزراعة كلاهما عاملان مهمان في ظهور الحضارة، كما في وجود القمح والماء، جميعهم في أحضان مناخ متفهم لضرورات البقاء.

القمح والشعير هما طعامنا

والملح والماء هما حياتنا

سيد ولد  مولاي الزين